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成形ナイフは脂の厚さを調整するのでカットナイフより長い物を使用します。

数年前まで鋼のナイフが主流でしたが現在はサーモンナイフと言い凹凸があるナイフがほとんどです。

脂が張り付きにくく研ぐのも時間をかけずに研ぐ事が可能です。