豚肉の解体、豚肉の部位など豚肉の紹介サイト。

　日本でつくっているハムのほとんどはロースハムで、ハムとは、英語のhamstring(ハムストリング）に由来するといわれています。

海外にはロースハムというものはなく、ドイツでは、日本で言うハムのことをSchinken（シンケン）といいます。

ロースハムは昔日本にいたドイツ人マイスターが作ったのがはじまりといわれています。

ベーコンとほとんど同じ作り方でロースハムも作ることができます。

　豚骨はたいていの場合ラーメンスープのダシをとる際に使われています。

骨髄に含まれている旨み成分で、いいダシがとれるんですよ。

　特に「げんこつ」と言われる 足の関節部分の骨からは良質のダシがとれます。

九州・博多で人気の「豚骨ラーメン」は今や、全国的に有名なものとなりました。

同じ「豚骨ラーメン」でも九 州地方では「サッパリ系」が多く、スープも白く濁っているのが特徴です。

一方で、関東地方では豚の背脂を使った「こってり系」が人気です。

ちなみに、豚骨 は特有の臭みがあるため、「紅ショウガ」を加えたり、刻んだニンニクで香りづけした油を使うこともあります。

　豚の内臓は中身（ナカミ）と呼ばれ、イリチーという炒め物のほか、内臓と昆布やコンニャクを一緒に入れた中身汁などがあります。

　中身汁はお正月やお祝いの 席などのおめでたい時に出される料理です。

　内臓にはハツ（心臓）、レバー（肝臓）、ガツ（胃）、マメ（腎臓）、ヒモ（小腸）、ダイチョウ（大腸）、タン （舌）、コブクロ（子宮）があります。

　中でもヒモ、ダイチョウ、コブクロは煮込み料理に最適ですよ！

さらに内臓はどれもタンパク質やビタミンB1・B2、 鉄分などが多く含まれ、独特の食感を楽しめるものばかりです♪

　豚の耳と書きましたが、正確には耳の皮ですね。豚の耳皮を使った定番料理として、ミミガーが挙げられます。

　このミミガーは、豚の耳皮を味噌や酢で和えて作 ります。

コリコリとした食感を楽しめる部位です！また、豚の頭の皮を使ったチラガーという料理もあります。

　赤身肉で味はあっさりしています。

　ももと同様、幅広い料理に使用できます。

　赤身の代表的な部位です。

　どんな豚肉料理にも使える部位です。

　肉質は柔らかく、脂肪と筋肉が層をなしているのがよい部位です。

代表的な料理は、「角煮」や「焼き豚」などの煮込み料理や、薄切りにして炒め物などに使用 するのに適しています。

　標準的な豚から、１ｋｇしか取れない貴重な部位です。

　トンカツに使用される代表的な部位です。

　肉のきめは細かく、柔らかい部位です。

　トンカツやポークソテーのような料理に適した部位です。

　ロース特有の肉のきめ細かさに加え、豚肉特有のコクがあります。

　ソテーや焼き肉などに利用されます。

　運動する部位なので赤身の多い部分です。

　煮込料理に適している部位です。