豚肉の解体、豚肉の部位など豚肉の紹介サイト。

ここでは骨を外し一次成形した肉の小骨や骨肌を採る作業の事を言います。

規格によってノーマルであまり骨肌をとらなかったりすべて採ったり様々です。

骨を外したあとの作業です。

規格によって脂の厚さを１０ミリ～５ミリが基本です、。

熟練した技術が必要です

ここで粗利が決まると言っても過言ではありません。