豚肉の種類
「豚バラ」とは、ロース以外のお腹の部分の肉のことを言います。
マグロで言ったら大トロ､牛で言ったらカルビといった感じでしょうか？
安いながらも豚の真髄を味わえる肉なんですよ。
脂肪が多いことから別名・三枚肉とも言われています。
お隣の国、韓国ではサムギョプサルと呼ばれる三枚肉の焼肉が一般庶民の味 として、牛肉の焼肉に負けず劣らず高い人気を誇っています。
家庭で手軽に作れる点が魅力ですね♪豚肉の部位の中で一番、脂肪分を多く含んでいて、赤身と脂 身がほとんど同じような割合で、キレイな層を作っているものが良質な肉とされています。
この点をちゃんと見極めて美味しい「豚バラ」を選びましょうね！
脂肪分が多いにもかかわらず、肉質はちょっと硬めですが、長い時間煮込んでいると徐々に柔らかくなっていきます。また、「豚バラ」はベーコンの原料として使 われることでも知られています。
「ブロック肉」は、角煮やシチュー、カレー、薄切り肉は、豚汁や炒め物などというように切り方の違いによって、向き・不向 きの料理法が決まりますよ。
さらにこれによって、うまく使い分けることが出来れば料理のレパートリーも増えていきます。
豚肉の部位の中で一番キメが細かくて、あっさりと淡白な味の肉です。
健康増進に役立つビタミンB1を最も多く含んでいます。脂身もほとんどないので、肥満や生活習慣病の予防にも効果を発揮します。
豚肉も牛肉と同じく、「ヒレ」は最高級の部位と言われているんですよ。
それもそのはず、豚1頭から取れる量が ほんの少量なため、とても貴重なものなのです。すごく柔らかいので、食べやすく誰からも好まれます。「豚カツ」などの油を使った料理との相性がいいですね ♪ですが、脂身が少ない分、火を通しすぎるとパサパサした感じになってしまうので、そこだけは注意しましょう。
値段も少し高価なので何かの記念日など、 ちょっとした「ごちそう」として食べるのがいいかもしれません。
一度、極上の「豚ヒレ」を味わってみてはいかがですか？きっと、そんな美味しさに魅了されることでしょう。
「豚モモ」は大きく「モモ」と「外モモ」に分けられます。
そして、「モモ」ですが、「内（うち）モモ」と「しんたま」という部位に分かれます。
「モモ」、「外モモ」ともに共通して言えることは、脂身が少なく、赤身が多いということですね。
キメが細かいことも特徴的です。
また、ヒレに次いで２番目に、ビタミンB1を多く含んで います。
ちなみに「しんたま」とは、豚の大腿骨（だいたいこつ）のまわりにある肉のことです。球状のかたまりで、疲労回復に役立つタンパク質や鉄分などが たくさん含まれています。
「モモ」「外モモ」は、その部位（箇所）によって、それぞれ柔らかさが異なります。
肉の色が薄ければ薄いほど、柔らかくなります。色が濃い部分は薄切りにすることをおすすめします。
「豚モモ」はソテー、網焼き、ロースト、「豚カツ」、カレー、シチュー、挽肉料理などに向いていま す。万能な部位なんですね！さらに「豚モモ」はボンレスハムに加工される部位でもあるんですよ。
「豚肩ロース」は、どの部分の肉かというと「肩」とありますが、これは腕の部分の肉を指します。
「豚肩ロース」とは言わずに、ただ単に「腕」という言い方 をする場合もあります。
もっと正確には豚の首から背中にかけての肩の部分の肉で、赤身と脂肪が霜降り状になっていて、旨みがあって豚肉本来の深い風味を味 わうことができる部位なんですよ。
焼豚、焼肉、煮込み料理、ソテーなど、どんな料理にも使えて、しかも「豚肩ロース」は「豚ロース」と比べてもお手頃な値段で手に入れることができるのも人気の秘密かもしれませんね。
「豚ロース」って、どの部分の肉のことを言うのか知っていますか？
「豚ロース」とは、豚の胸から腰の部分にかけての背中側の肉を指します。
赤身と脂身の割 合もちょうどよく、キメが細かくて柔らかさの中にもムッチリとした歯ごたえが特徴です。
肉の表面の脂には何とも言えない旨みと風味があります♪
調理した際に、この脂が染み出て、美味しさの素になるんですね。また、「豚ロース」はその肉質や味から高級品と言われています。
さらに、私たちにお馴染みのロースハムの原料としても使われています。ただ、このロースハムは日本独特のもののようです。
ハムやソーセージなどといった豚肉加工品の本場ドイツでは「豚モモ」 のハムが一般的なんですよ。
系統豚であるフジザクラと大ヨークシャー種のイワテハヤチネ、そしてデュロック種のさくら２０１の３元交配雑種豚で、飼料などににこだわった、山梨のブラ ンドの豚です。
肉質は、とてもやわらかくおいしいのが特徴です。
わが国で唯一の純粋なイギリス原産バークシャー種の黒豚です。
明治時代に輸入した黒豚を４代にわたって守り続けてきました。
味は、あっさりとした旨みで脂身がおいしいのが特徴です。
自然の恵みと清らかな水で、徹底した管理のもとで飼育した、安心・安全な豚肉です。
成長にあわせ設計された飼料を使う事で、豚肉独特のくせのない、甘い脂肪のある豚へと育てられています。
天城山系の涌き水を飲水に、きれいな空気を吸ってストレスのない健康で安全な豚を生産しています。
生産量が少ないため、ほとんど市場に出回らないという幻の豚肉ともいわれています。
独特の甘味があり、霜降りの脂身がほんのり甘く、うま味も十分あります。
ゆっくりとした発育の金華豚は、筋繊維の細かい霜降り肉なので、やわらかく舌ざわりが良く、きめが細かく、保水性がいいので、調理しても旨味を逃しません。
肉の色は、きめ細かい淡いピンクで、食欲をそそられます。
甘みとコクがあって、生臭さはないのも特徴です。なかでも、「金華ハム」は有名です。
ランドレース、大ヨーク、ディロックの交配で産まれた豚です。
飼料は、有機栽培の米や米ぬかや、非遺伝子組み替えで、ポストハーベストフリーのとうもろこしや大豆を使用しています。環境に配慮した、有用微生物を活用した養豚をしています。
昔、テレビ番組「どっちの料理ショー」で、特選素材として取り上げられました。
骨太豚の中でも特に良い豚同士を掛け合わせる事で、最高のうまみと肉質を持つ豚が誕生しました。
黒部市では1年間に8,000頭の豚を出荷していますが、その中でも名水ポークと呼ばれるのは、わずか1割しかみたないそうです。
ヘルシーな肉を作るため、肥育飼料は植物性の原料を使用しています。
そのため健康に配慮し、飼料にビタミンＢ１２に由来する原料を強化しながらも、コクと旨み出すため、大麦の配合割合を増加しています。
とてもへルシーで臭みが少なく美味しく食べられる豚肉です。
歴史が浅く、平成６年にイギリスからバークシャー種を導入して、開発したものです。
一般の豚よりも約１ケ月長く飼育されています。
コレステロールが少なく、脂肪 が甘いのが特徴で、やわらかくておいしい豚肉評価されています。
放牧されて育つので野豚と呼ばれています。
子豚は放牧場で育つので、肩に肉がつき脚がしまった豚が育ちます。
脂肪はサラッとして軽く、臭みなくしっかりした肉質の中に旨味が広がる豚肉に、仕上がっています。
飼料に木酢酸を混ぜているので、豚肉特有のニオイが少なく、肉のキメが細かくやわらかいのが特徴です。また焼いても縮みが少ないのが特徴です。
木酢酸は、豚の体内でアルカリ性になり脂質をおいしく変える役割をしているためです。
カテキン・さつまいも等添加した専用飼料「茶美Ｃ」飼料を使用しています。
カテキンを含有しているので、ビタミンＥ・イノシン酸・ノール酸・リノレン酸が多 く含まれている豚肉です。
清らかな水と空気、そして緑に包まれた山々に囲まれた宮崎県で育っています。
飼料にお茶の粉末を約２％添加した飼料を２カ月間給与することで、ビタミンＥ、 うまみ成分、イノシン酸が増え、さらにお茶の効能であるカテキンの抗菌作用で鮮度保持効果があるのが特徴です。
飲水は麦飯石を通した活性水を使用していて、仕上げ期飼料には緑茶粉末(カテキン)を２％添加しています。
淡い肉色で脂肪色も白いのが特徴です。
脂肪の酸化を抑えるといわれるビ タミンＥを多く含んでいるため、やわらかい豚肉に仕上がっています。
種付けから、肥育まで一貫飼育した黒豚(純粋種バークシャー)の新鮮肉を使っています。
霧島の湧水や厳選した飼料にさつま芋、炭粉、茶の葉など配合して与えています。
きめの細かい、甘い脂質の豚肉に仕上がっています。
ジンジャ・ナツメグ・オレガノ・シナモンの４種類のハーブを加えた植物性飼料で仕上げています。
低脂肪でビタミンＥ・Ｂ１やオレイン酸などが豊富な豚肉です。
柔らかくてジューシー、コクがあるのにあっさりした味わいでクセがないのが特徴です。
自社の飼料工場で厳選された減量ときなこを加えたオリジナルブレンドの飼料を使用しています。
安全で甘くておいしい豚肉を提供しているそうです。
きなこの持つ健康への効果を追求して取り組んでいます。
品質の斉一性に優れた系統豚ハマユウを使用しています。
宮崎県の畜産試験場で２０年余の時間をかけて改良を重ねて作られた豚です。
養豚用に飼料加工された甘藷（かんしょ） を仕上げ期の出荷前約６０日間給与しています。
宮崎県で改良された系統豚ハマユウを素豚にした三元交雑種です。
飼料に木酢酸を添加することで、豚肉特有の臭みを無くし、きめの細かい、しまりのある美味しい 豚肉となっています。有色甘藷粉末等の添加によって健康で、発育良好な豚を育てています。
仕上飼料に麦添加の飼料を使い、うまみとコクのある肉質を目指しています。
飼育品種をハイポー豚に統一し、飼育農場を限定し、管理マニュアルに基いた飼育管理 を行ない健康な肉豚造りを実施しています。
日本で飼われている豚のほとんどは、「ランドレース種」（原産地デンマーク）・「ハンプシャー種」（原産地アメリカ）・「大ヨークシャー種」（原産地イギリ ス）「デュロック種」（原産地アメリカ）のいずれかを組み合わせた雑種です。
東京食肉市場に集荷される豚も同じく雑種です。掛け合わせることで、肉質のよさなど両親の優れた能力を引き継ぎます。
ただし、「黒豚」といわれるバークシャー種（イギリス）は、純粋種として飼われています。
麦、イモ、マイロを主にした肥育用飼料で仕上げ、純植物性飼料で肥育しています。
竹酢も添加しています。
植物性飼料と竹酢を使う事で、くせがなくまろやかになります。
オレイン酸が豊富で、やわらかいのが特徴です。
飼料は、非遺伝子組替飼料を主とした、自家配合です。
合成抗菌剤及び抗生物質の投与期間と品目を明確にして取り組み、肉質と味を向上させる工夫を行ない、おいしい豚肉づくりに取り組んでいます。
飼料の主原料として、脂肪が少なく、デンプンが多い麦、タピオカ（いも）マイロを使用しています。
脂肪を多く含む魚粉、及び油脂（タロー）やとうもろこしは脂肪が多 いために使用していません。
飼料の原料を吟味し、ビタミン、ミネラル、酵素を強化して、配合しています。
各農場で飼育マニュアルを統一し、品種も３元交配で統一しています。
衛生面では、 医薬品等の使用をなるべく避け、ワクチネーションと生菌剤との組み合わせで、安全で、おいしい豚肉を生産しています。
加工品も豊富に揃っているそうです。
特定の配合飼料を使用しています。
そのなかでも、麦主体の純植物原料で仕上げています。
飼育過程の飼料 には抗生物質等の薬を使っていません。
ビタミンＥ及び必須脂肪酸のα－リノレン酸は一般豚と比べて多く含まれている豚です。
品種はハイコープ豚に統一しています。
飼料は系統の配合飼料で、肉豚についてはかけがわフレッシュポーク専用の飼料を静岡県経済連と共同開発して利用しています。肥育後期には大麦を添加しています。
イギリスの、ケンブリッジ大学とエジンバラ大学によって開発された豚です。
ハムの生産もはじめました。
不特定多数には販売せず、作る過程を理解してくれてる人に販売しています。
ＰＨＦ・Ｎｏｎ－ＧＭＯのトウモロコシや大麦・ライ麦を３０％以上配合した肉豚用飼料の配合指定飼料をあたえています。
大麦やライ麦を配合した飼料を与えることで、 肉の締まりが良くなり、ドリップが少なく、薫りと味の良い豚肉に仕上げています。
しろねポーク飼養マニアルに基づいて飼育されています。
豚舎内は過密にならないよう、風通しの良い、広々とした豚舎で飼育しています。
使用する薬を制限し、安心して食べられる豚肉の生産に努めています。
肩の部分です。
筋肉間に脂肪があるので、ロース肉より味にコクがあり、上肉とされるが、ロースほど高くはありません。ロースを取り除いた肩肉は程よく脂肪を含んだ色の濃い旨味 のある肉で、煮込み料理等に使われる。
豚肩肉は肉の中ではミネラルの亜鉛を多く含んでいます。
亜鉛は発育を促進、傷を速く治す効果があります。免疫力に関わるので、味覚や臭覚を正常にする機能を持っているそうです。また、鉛や水銀などの毒性を弱める働きもします。その他にも、亜鉛はインスリ ンの構成成分でもあるため性力がアップするとも言われています。
胸から腰にかけての背側の部分です。
柔らかく、何にでも使える万能部位です。きめが細かく、適度に脂肪があり、やわらかで風味が良いのが特質であります。
肉色が薄く、うす紅色でつやのあるものが上質です。日本特有のロースハムの原料にもなっています。
胸から腰にかけての腹側の部分です。
赤身と脂肪が交互に折り重なっているのが特質で、三枚肉ともよばれています。同じくらいの厚さで層をつくっているものほど良質であります。
きめはやや粗いが固く はありません。骨付きでよく見られるスペアリブ、チャップ肉もバラ肉の一種です。
脂肪が少なく、きめが細かいキレイな赤身肉です。ボンレスハムに加工されています。牛肉で知られる「らんぷ」や「しんたま」などは豚肉にもあり、部位によって「内も も」「しんたま」「らんぷ」の三つに分かるが、肉質にはほとんど差がないため、統一してモモと呼ばれています。中でも内ももは、脂肪が少なく、きめが細かい のが特質であります。
ロースの内側部分にあります。
フィレとも呼びます。一頭の豚から二本とれます。最もきめが細かく柔らかいが、脂肪が少ないため豚特有の風味には欠けるが、淡白で上品な味が特徴なので、カツ、ソテー等に適しています。
又、テンダーロインとも呼ぶこともあります。
ビタミンＢ１を多く含んでいます。ビタミンＢ１は中枢神経や抹消神経の機能を清浄に保つからね。
頬下部の脂身の肉のことをいいます。
口に入れると、トロリとした舌ざわりと豚肉特有の美味しさが相まっていて、満足の味わいです。
塩・こしょうでシンプルに焼いて食べると、おいしさが際立つといわれています。
豚の首の後部の肉のことで、名前の由来は、豚の首の後部の肉(コッパ）が使われて作られている事に由来してつけられたようです。
イタリアのパルマやビアチェンツァが特産地で、はっきりした風味と、甘 い独特の香りが特徴で、デリケートな味わいがあるのが特徴です。